立冬這個節氣進入尾聲，冬天已經默默地過了六分之一。近來氣溫慢慢下滑，在冷嘶嘶的冬天來上一碗熱騰騰的餃子，配上無味卻溫暖的餃子湯，好幸福的啊！
筆者的爺爺、奶奶、外公、外婆都是山東人，民國三十八年隨政府來台，山東位處中國大陸北方，而北方以麵食為主，所以筆者從小就浸淫在麵食中。北方的節氣食物大多也與麵食脫不了干係。立冬是季節交替的時間點，為時間之交子，取諧音，餃子，所以立冬和另外一個時間之交子：除夕，都要吃餃子呀！有句北方俗諺這麼說：「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」各位看官，餃子的形狀是不是有那麼一點點像耳朵呢？
從小，餃子就是筆者家裡冰箱必備的東西，無時無刻都有。隋媽有空就會包一些餃子放在冷凍庫裡面，沒時間做飯的時候拿出來一煮就解決一餐了。我想這也是冷凍水餃市場如此廣大的原因吧！好方便的！筆者奶奶還在的時候，常常會包今天要介紹的這種餃子，菠菜豆腐水餃，素的喔！雖然奶奶不是吃素，但這種餃子的出現應該是反映以前物質匱乏的生活吧！
=菠菜豆腐素水餃=
。材料：
菠菜約1斤
板豆腐(份量大約一般超市賣的板豆腐的2/3，7-11的盒裝豆腐也差不多是2/3)
蛋2顆
粉絲1把
乾香菇5朵
餃子皮2斤
薑(切成末差不多1~2湯匙)
香油
。調味料：
醬油、鹽、白胡椒粉
。做法：
1.備一鍋熱水。
2.菠菜切成小小段，約1.5至2公分，燙至全熟，撈起後放置一旁放涼。
3.剛才燙菠菜的熱水用來泡開乾香菇以及粉絲。
4.把豆腐切成小小塊，約0.5公分見方。
5.薑切末
6.熱炒鍋，倒入油，量差不多要兩湯匙。先下薑末，再下豆腐，中火炒至湯汁全收乾，稍微有點金黃色為佳，關火，放涼。
7.手洗乾淨，把剛才放涼的菠菜整把整把抓起，擠水！放置待會要拌餡料鍋子或盆子。
8.此時粉絲和香菇應該都已泡開。香菇切成細末，粉絲切成約一公分長。
9.熱平底鍋，煎蛋皮！蛋打散後，鍋中加入油，把雞蛋倒入，中小火，看到上層的蛋液差不多熟了再翻面，此時下面的金黃色很美麗！翻面後差不多過一分鐘就可起鍋。起鍋後切成小小塊，同豆腐的大小。
10.把所有料加入一湯匙醬油，三湯匙香油、鹽少許、胡椒少許、一顆生蛋，拌勻。
11.此時先包一個水餃煮來吃吃看，太淡再加少許鹽，太鹹就再加一把粉絲。餡料到此結束。
12.包餃子，煮餃子，上桌。
。注意事項：
I.菠菜也是打某菜，看起來很大把，燙出來就一點點，尤其還要擠水，所以不要怕菠菜一斤太多。(打某菜：以台語發音，意思就是買來很大把，但下鍋一烹煮就會縮的剩下一瞇瞇，最著名的就是茼蒿。本詞為以往父權思想下的產物，筆者認為，應該改名為冤家菜！)
II.豆腐能買到越硬的越好，但不要用百頁，筆者個人覺得吃起來味道會怪怪的。
III.如果家中有吃全素(不吃蛋素)的人可不加蛋，多放點豆腐就是。
IV.水餃皮和餡料的量很難抓，有時候餃皮厚一點，能包的個數就少了一點，連隋媽包了幾十年還無法掌握，所以這真的是靠運氣。
V.素水餃比起肉水餃，難包許多，因為所有的料沒有肉的包覆，很難黏在一起。這也是為何在最後拌餡料的時候會加入一顆生雞蛋，但縱使如此還是很難包！包的時候要小心，盡量不要讓太多空氣充斥在餡料和餃皮中間，煮的時候很容易破。
VI.全乾的盤子上灑上一點點麵粉或是太白粉，包好後放置盤子上送進冷凍庫，冰上兩三個小時，就可以裝袋。圖為錯誤示範，進入冰庫時一定要每個餃子都是分開的喔！
VII.煮冷凍水餃的訣竅：備一鍋滾水，丟入水餃，煮到上面開始冒大量白泡，加一小碗冷水，再煮到起泡，再加一碗水，再煮到起泡，便可以起鍋。如果是煮肉餡水餃，可以再多加一次水。
VIII.另外，很多人沒有親手包過餃子，所以補充一些包的過程要注意的地方。
i.備一碗乾淨的水。
ii.餃皮最外緣先沾上薄薄一層水，將餡放置中間。沾水的這個步驟如果有個人可以幫忙，整個過程會快上許多喔！
iii.將餃皮包住餡折成半圓形，也就是把原本餃皮上一條直徑的兩端黏在一起。
iv.右手食、拇指捏住那個黏著點，先從左邊開始，使點巧勁使靠近自己這側的皮較外側的皮短，便可用力捏下去。右邊也依照這個模式。這樣包起的水餃便不會平平的躺著，會有點像是坐著，形狀也更像元寶。當然，每個人的包法都不同，如果你不在意形狀，只要確保皮黏得夠緊，煮的時候不會破即可。
PS.包水餃本就是花時間的事情，素水餃比起肉水餃花的時間又多上許多，但轉個念想想是把未來的時間拿來花也就還好了。
圖、文、水餃：隨至忠 (作者為本周吃水餃的前任執行長)
